Receta: Arroz cremoso con curry, guisantes y coco.

Hola Mum, me llamo Kris y soy coach nutricional, estoy a punto convertirme en Mamá tras haber sido diagnosticada con endometriosis.

Aunque mi embarazo ha sido espontáneo, estoy casi segura que mis hábitos alimenticios saludables habrán tenido mucho que ver 😉

Es por ello que quiero sumarme a la iniciativa de una mum a otra mum con una de mis recetas favoritas. Es muy fácil de preparar, rápida y simplemente deliciosa!

Se necesitan muy pocos ingredientes y sirve tanto para una comida diaria como para una cena con invitados.

Ingredientes para 2 personas:

  • 250g de pollo o tofu cortado en cuadritos
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 150g de guisantes congelados
  • 200g de arroz
  • Aceite de oliva
  • Sal sin refinar, pimienta, curry
  • Cilantro o perejil fresco

Elaboración:

  1. Hervimos el arroz con agua y sal según instrucciones del paquete.
  2. Picamos la cebolla y el ajo y los doramos en una sartén con una cucharada de aceite.
  3. Añadimos el pollo y freímos hasta que este dorado.
  4. Añadimos los guisantes, sazonamos con sal, pimienta, curry y añadimos unas cucharadas de agua.
  5. Dejamos 10 minutos a fuego lento y en el último minutos añadimos la leche de coco, cilantro o perejil y sazonamos a gusto.
  6. Mezclamos todo con el arroz y a disfrutar.

Nosotros lo servimos con una barra de pan.

Espero que os guste la receta y que podáis disfrutar de una deliciosa comida. 

Kris, Coach Nutricional y futura Mum.

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